休閑食品水浴式殺菌鍋

食品(pin)的熱力殺菌(jun)方(fang)法：熱力殺菌(jun)是(shi)把食品(pin)密封在容器(qi)中再放入殺菌(jun)設備中，加熱到一(yi)定(ding)溫度并保持一(yi)段時間，其目的是(shi)殺死食品(pin)中所污(wu)染的致病菌(jun)、產毒菌(jun)

，并(bing)破壞食(shi)品中(zhong)的霉(mei)，盡(jin)可(ke)能(neng)的保(bao)持食(shi)品中(zhong)的酶，盡(jin)可(ke)能(neng)的保(bao)持食(shi)品中(zhong)原有的風味、色(se)澤(ze)、組(zu)織形態及營(ying)養成分(fen)等，并(bing)達到商業無菌的要求(qiu)。

休閑食品水浴式殺菌鍋的工作原理：

水(shui)浴式殺菌鍋是通(tong)過直(zhi)接注入(ru)蒸汽，使熱水(shui)罐(guan)的水(shui)升(sheng)溫到預定(ding)溫度，然后注入(ru)工藝罐(guan)，同時使鍋內(nei)的工藝用(yong)水(shui)不(bu)斷循環(huan)，并(bing)通(tong)過水(shui)汽混(hun)合器循環(huan)加熱滅(mie)菌。

蒸(zheng)汽(qi)殺(sha)菌鍋的(de)原(yuan)理主要是通(tong)過(guo)水出蒸(zheng)汽(qi),蒸(zheng)汽(qi)達到高溫對食品進(jin)行高溫殺(sha)毒。

噴(pen)淋(lin)式殺(sha)菌(jun)鍋(guo)是注入(ru)少量工藝用(yong)水，達到預定(ding)位置（不能浸泡產(chan)品）通過(guo)(guo)高(gao)效(xiao)循環泵-過(guo)(guo)濾器(qi)-高(gao)效(xiao)換熱(re)(re)器(qi)將(jiang)水注入(ru)到噴(pen)淋(lin)管(guan)道，然后通過(guo)(guo)噴(pen)淋(lin)嘴將(jiang)熱(re)(re)水噴(pen)射(she)出霧化狀至(zhi)食(shi)品表面(mian)，鍋(guo)內(nei)熱(re)(re)分布均勻，無殺(sha)菌(jun)死角。水通過(guo)(guo)換熱(re)(re)器(qi)進(jin)行加熱(re)(re)和冷(leng)卻(que)，升溫和冷(leng)卻(que)速度(du)迅(xun)速，能高(gao)效(xiao)、全面(mian)、穩定(ding)的對產(chan)品進(jin)行殺(sha)菌(jun)。

殺菌鍋的分類

1、飽和蒸(zheng)汽殺(sha)菌鍋

飽(bao)和殺菌鍋(guo)是逐批(pi)式的、無攪動的壓(ya)力容器，用于對包裝(zhuang)在(zai)密(mi)封容器內(nei)的食品進行殺菌。通常(chang)，把容器堆放或混雜擺放在(zai)殺菌架、籠筐(kuang)、殺菌車、籃筐(kuang)、殺菌盤中(zhong)，推入或卸出殺菌鍋(guo)。殺菌鍋(guo)被稱作(zuo)“臥式鍋"。殺菌鍋內所用加熱介質是蒸汽。

2、加(jia)壓靜止殺(sha)菌鍋(guo)

術語“過壓"系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。