豬耳朵滾揉設備 不銹鋼變頻滾揉機 

真空(kong)滾揉機主要(yao)由機架、滾筒、減速機、真空(kong)泵、電腦控制(zhi)器等幾部分組成。

真空(kong)滾(gun)揉機是(shi)食品廠家用來生產肉(rou)食制品與低溫火腿生產的主要加(jia)(jia)(jia)工設備，他的用途是(shi)將(jiang)嫩化后(hou)的原料(liao)(liao)肉(rou)通(tong)過(guo)滾(gun)揉、按壓(ya)和腌制，與輔料(liao)(liao)、添加(jia)(jia)(jia)劑等在真空(kong)狀態下拌合均勻。能將(jiang)已經嫩化的原料(liao)(liao)肉(rou)中的蛋白(bai)質與鹽(yan)水充分接(jie)觸，加(jia)(jia)(jia)速了蛋白(bai)質的溶解(jie)和相互作用，以(yi)增加(jia)(jia)(jia)肉(rou)塊(kuai)(kuai)與肉(rou)塊(kuai)(kuai)之(zhi)間的粘合力，并且可以(yi)使(shi)肉(rou)塊(kuai)(kuai)發(fa)色，提(ti)高(gao)肉(rou)類嫩度與保持水性，改善(shan)肉(rou)塊(kuai)(kuai)品質。

任何類(lei)型的(de)(de)滾揉(rou)機(ji)都(dou)有(you)(you)工(gong)作總時(shi)(shi)間(jian)、做工(gong)時(shi)(shi)間(jian)、暫(zan)停時(shi)(shi)間(jian)和真空度的(de)(de)調節，也有(you)(you)一(yi)些(xie)具備(bei)正反轉(zhuan)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)控制(zhi)，滾揉(rou)時(shi)(shi)的(de)(de)工(gong)作環境*溫度為(wei)0~3℃。

真空(kong)滾(gun)揉機種(zhong)(zhong)類(lei)很多(duo)，目(mu)前市場(chang)上的型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)號區(qu)分主(zhu)要是(shi)根據其容積(ji)來區(qu)別，根據通用標準主(zhu)要有50L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、100L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、200L、300L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、500L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、600L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、800L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、1000L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、1200L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、1600L型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)等不(bu)同型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)號的真空(kong)滾(gun)揉機。每種(zhong)(zhong)型(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)號的加工量(liang)是(shi)多(duo)少呢?

下面按照(zhao)300L型真空滾揉機舉例示范規(gui)格(ge):

300L(升)1升=1公斤，標(biao)準加(jia)工量(liang)按照(zhao)滾揉(rou)機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

無論哪種型號規格的(de)真(zhen)(zhen)空滾(gun)揉機，都(dou)有(you)工作總時(shi)間(jian)、工作量(liang)時(shi)間(jian)、暫停(ting)時(shi)間(jian)和(he)真(zhen)(zhen)空度的(de)調節(jie)控制(zhi)(zhi)，有(you)些真(zhen)(zhen)空滾(gun)揉機還具有(you)正轉(zhuan)反轉(zhuan)時(shi)間(jian)控制(zhi)(zhi)。

低溫火(huo)腿(tui)原料肉滾揉(rou)時的(de)溫度是(shi)0~3℃，而在滾揉(rou)過程中(zhong)肉會(hui)升溫，因此(ci)，除了具備冷(leng)卻功能(neng)的(de)真空滾揉(rou)機外，真空滾揉(rou)機須安置在0~3℃的(de)冷(leng)卻庫內，才能(neng)阻止原料肉的(de)升溫，保證(zheng)滾揉(rou)質量。

真空滾揉機的作(zuo)用與(yu)優(you)點：

1.滾(gun)揉腌制(zhi)的(de)(de)環境是真空的(de)(de)狀態，抑制(zhi)微生物的(de)(de)生長繁殖，減少了食品氧(yang)化的(de)(de)因素，同時控(kong)制(zhi)低溫也是很(hen)要地。

2.就(jiu)是(shi)使產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)在真空狀態下滾揉，會使產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)物理體積得到彭大(da)，松軟。使做出來(lai)的產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)口感好(hao)。  

3.產品在真(zhen)空狀(zhuang)態下滾揉會(hui)使產品在摔(shuai)打(da)時減少熱量的產生(sheng)。 

4.產品在真空狀態下物理組(zu)織膨松，有利于輔(fu)料的(de)吸收，從而提高(gao)了制品的(de)保(bao)水性，保(bao)持了肉質鮮嫩，同時也提高(gao)了出品率。

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