鱈魚腸肉制品多功能斬拌機

斬拌(ban)機所有外表均采(cai)用高(gao)質量的不銹鋼制作(zuo)而(er)成，整體(ti)表面(mian)光滑*，使圬后不積累(lei)。而(er)且所有水(shui)平面(mian)均傾斜使清洗(xi)更(geng)加快捷，*。

1、變頻控制

2、 電器箱分體安(an)裝，密封性好，選用(yong)防(fang)水電器。

3、關鍵部件(jian)采用加工(gong)中心加工(gong)，確保(bao)加工(gong)精(jing)度(du)。外觀工(gong)藝經特(te)殊處理，美觀漂亮。

4、 整機設計巧妙(miao)，具有良好的(de)動(dong)平衡(heng)，噪音(yin)低(di)，振動(dong)小。

5、刀尖(jian)于鍋(guo)底小間(jian)距可調(diao)至1.5mm

斬(zhan)(zhan)拌(ban)機利用斬(zhan)(zhan)刀高速旋轉的斬(zhan)(zhan)切作用，將肉(rou)(rou)及輔(fu)料斬(zhan)(zhan)成肉(rou)(rou)餡(xian)或肉(rou)(rou)泥，還可以將輔(fu)料、冰片、水(shui)與肉(rou)(rou)餡(xian)或肉(rou)(rou)塊(kuai)一(yi)起攪拌(ban)均勻。

　　本(ben)公司(si)生產(chan)的斬拌機刀(dao)(dao)速、鍋(guo)速、斬刀(dao)(dao)與轉(zhuan)鍋(guo)的間(jian)隙達(da)到佳的組合，使斬切(qie)產(chan)品細度(du)好、升(sheng)溫小。斬拌時間(jian)短、大程度(du)的提(ti)高了肉制(zhi)品乳化效果、彈性及細膩度(du)。我(wo)公司(si)斬拌機型號(hao)齊(qi)全、操作簡便、可靠、適合不同用(yong)戶的需求(qiu)

　　采用變頻技(ji)術，刀(dao)速(su)調整范圍大，具有節(jie)能(neng)的功能(neng)，刀(dao)速(su)、鍋(guo)速(su)、斬(zhan)刀(dao)與斬(zhan)鍋(guo)的間隙、斬(zhan)刀(dao)材質和刀(dao)的硬(ying)度設(she)計較(jiao)為合理。

　　整機采(cai)用SUS304不(bu)銹鋼板制作，結(jie)構(gou)合理(li)、美觀，易清(qing)洗。

　　1、本(ben)機以不銹鋼為(wei)原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。

　　2、主(zhu)要部件采用加工(gong)中心加工(gong)、確保加工(gong)精度。

　　3、刀刃鋒利耐(nai)用、高速運行平穩(wen)，料轉拌、乳化(hua)效果好。

　　4、選用進(jin)口軸承;電機符合(he)歐標(biao)，抗(kang)過(guo)載能力(li)強。

　　5、轉(zhuan)速達到(dao)4500轉(zhuan)，能大(da)大(da)提高乳化效果，使產品出品率更高，效果好。

　　6、刀尖(jian)與斬鍋的間隙小于(yu)2mm.

　　斬(zhan)拌(ban)機適用于各(ge)種(zhong)肉(rou)類及果蔬的(de)斬(zhan)切(qie)、攪拌(ban)加工(gong)，可將原料(liao)斬(zhan)切(qie)、攪拌(ban)成不同(tong)要求的(de)顆粒、餡料(liao)或(huo)均勻的(de)糊狀(zhuang)體。根據市(shi)場需求開(kai)發(fa)的(de)一種(zhong)衛(wei)生級高可靠(kao)性強(qiang)的(de)新型設備。廣(guang)泛應用于食(shi)品(pin)加工(gong)實驗室(shi)，學(xue)院食(shi)品(pin)工(gong)程實驗室(shi)，學(xue)校食(shi)堂，以及餐飲行(xing)業。

　　斬(zhan)(zhan)拌機利用(yong)斬(zhan)(zhan)刀高速旋(xuan)轉的斬(zhan)(zhan)切作(zuo)用(yong)，將肉及輔料(liao)斬(zhan)(zhan)成肉餡或(huo)肉泥，還可以(yi)將輔料(liao)、冰片、水(shui)與肉餡或(huo)肉塊一起攪拌

　　斬拌機價格【配(pei)置】

　　（1）整機采用的304不(bu)銹鋼材料(liao)（包括肉盤），專業的斬拌(ban)刀。

　　（2）控制(zhi)箱為封(feng)閉(bi)式結構(gou)，防水防潮。

　　（3）上(shang)蓋(gai)有(you)保護裝置、濕度顯示。

　　（4）該斬拌機刀軸轉速高，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的原有色澤操作方便，斬拌效果好，是肉類加工企業生產肉制品的重要設備。

　　斬肉(rou)機注意事(shi)項(xiang)

　　1）斬肉(rou)機方(fang)面：

　　在(zai)(zai)生(sheng)產中應用的斬拌(ban)機(ji)、絞肉機(ji)及其(qi)刀(dao)片在(zai)(zai)開(kai)始工作之前應該(gai)檢(jian)查是(shi)否運行正(zheng)常，部件是(shi)否按照(zhao)正(zheng)確(que)，刀(dao)鋒是(shi)否鋒利，溫度檢(jian)測設備(bei)是(shi)否到位(wei)，其(qi)他機(ji)器設備(bei)是(shi)否保持良(liang)好狀態，整個斬拌(ban)機(ji)要保證在(zai)(zai)衛生(sheng)狀態下運行。

　　2）斬拌各環節(jie)溫度方面(mian)：

　　原料肉溫(wen)或各種(zhong)輔(fu)料溫(wen)度(du)過(guo)高或過(guo)低(di)(di)，否則容易(yi)使工(gong)作人員判斷斬(zhan)(zhan)拌(ban)程度(du)失誤(wu)。另外(wai)，在控制斬(zhan)(zhan)拌(ban)溫(wen)度(du)上不(bu)能(neng)一(yi)味通過(guo)添加(jia)冰(bing)屑、冰(bing)水(shui)(shui)(shui)(shui)或冰(bing)鹽水(shui)(shui)(shui)(shui)來(lai)降(jiang)溫(wen)，否則易(yi)導(dao)致冰(bing)水(shui)(shui)(shui)(shui)超量，以至超過(guo)瘦肉、大豆蛋白和淀粉等(deng)的(de)持水(shui)(shui)(shui)(shui)能(neng)力，使制品軟綿而無彈(dan)性(xing)。因此在實際(ji)操(cao)作中(zhong)須分(fen)批(pi)分(fen)次加(jia)入冰(bing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，切不(bu)可(ke)將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)次或二次全部加(jia)入餡中(zhong)，尤其是(shi)在餡已即將(jiang)斬(zhan)(zhan)拌(ban)成形時，再(zai)一(yi)次性(xing)大量加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)，是(shi)斬(zhan)(zhan)餡的(de)大忌。同時，由(you)于鹽水(shui)(shui)(shui)(shui)冰(bing)點低(di)(di)，在-3℃，可(ke)不(bu)結冰(bing)，這樣(yang)即可(ke)以降(jiang)低(di)(di)斬(zhan)(zhan)拌(ban)溫(wen)度(du)，又不(bu)致因冰(bing)屑的(de)硬(ying)度(du)而磨(mo)損斬(zhan)(zhan)刀，但(dan)應注意所用(yong)鹽水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)鹽總量要與合格產品中(zhong)的(de)鹽量相等(deng)。

　　3）肉的pH值：

　　肉(rou)(rou)的(de)(de)PH值(zhi)影(ying)響肌(ji)肉(rou)(rou)蛋白(bai)的(de)(de)持(chi)(chi)水(shui)性。在(zai)PH值(zhi)接近肌(ji)動球蛋白(bai)的(de)(de)等電(dian)(dian)點5.4時，即肌(ji)動蛋白(bai)中的(de)(de)正電(dian)(dian)荷被肌(ji)肉(rou)(rou)因(yin)死亡(wang)而僵直產生的(de)(de)負(fu)電(dian)(dian)荷中和(he)(he)，有多余(yu)正電(dian)(dian)荷來保持(chi)(chi)水(shui)分(fen)子，此(ci)時肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)持(chi)(chi)水(shui)性，泡脹(zhang)性小。選擇PH值(zhi)小于5.6的(de)(de)肉(rou)(rou)為原料可影(ying)響肉(rou)(rou)的(de)(de)粘結(jie)性和(he)(he)持(chi)(chi)水(shui)性，直接影(ying)響斬拌效果。因(yin)此(ci)在(zai)斬拌過程中要檢測肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)PH值(zhi)，以評價肉(rou)(rou)餡(xian)持(chi)(chi)水(shui)性。

　　4）斬拌后肉(rou)糜(mi)(mi)及時(shi)：肉(rou)糜(mi)(mi)內溫(wen)度升高(gao)至(zhi)12℃以上后，適(shi)宜(yi)于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難(nan)，而且(qie)殘存的微生物在售后高(gao)溫(wen)高(gao)濕的條件(jian)下(xia)急劇(ju)增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質、產(chan)酸產(chan)氣，終脹袋(dai)使產(chan)品失去(qu)食用(yong)價(jia)值。

　　綜上所述，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎，斬肉機斬拌工序逐漸破技術人員所重視，其中斬拌溫度，時間、原輔料加料順序以及斬拌程度，均對肉制品品質有重要影響。隨著科技進步，機械的智能化和企業嚴格管理，科學配方再加上合理的斬拌工序能生產出適合各種消費人群喜愛的低溫肉制品。

斬拌機的(de)結構原理：
斬(zhan)(zhan)拌機(ji)的結構主要由盛裝原料的斬(zhan)(zhan)肉(rou)盤、高速旋(xuan)轉(zhuan)的斬(zhan)(zhan)拌刀(dao)具、上料機(ji)構、出料機(ji)構、傳動(dong)系統(tong)、電器控制系統(tong)、刀(dao)蓋及機(ji)架等部分組成示。真空斬(zhan)(zhan)拌機(ji)要另加一套(tao)真空裝置(zhi)。斬(zhan)(zhan)肉(rou)盤用不(bu)銹鋼制造。電動(dong)機(ji)的動(dong)力通過三角皮帶和蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿減速后，由棘輪(lun)機(ji)構帶動(dong)斬(zhan)(zhan)肉(rou)盤軸(zhou)驅動(dong)斬(zhan)(zhan)肉(rou)盤單向(xiang)旋(xuan)轉(zhuan)，斬(zhan)(zhan)肉(rou)盤逆時針(zhen)方向(xiang)轉(zhuan)動(dong)。

鱈魚腸肉制品多功能斬拌機