端午節已(yi)過完，“粽(zong)子(zi)經濟(ji)"持續升溫。市面上的粽(zong)子(zi)產品推(tui)陳出新，各(ge)種口味(wei)，各(ge)類型包裝的粽(zong)子(zi)吸引消費者購買(mai)。

作(zuo)為中(zhong)(zhong)國歷史文化積淀深厚的(de)傳統食品之一，粽(zong)(zong)子是端午(wu)節(jie)的(de)食品，端午(wu)食粽(zong)(zong)的(de)習俗，千百年(nian)來在(zai)中(zhong)(zhong)國盛行不衰，甚(shen)至流傳到(dao)東亞諸(zhu)國。由(you)于(yu)各(ge)地飲食習慣的(de)不同，粽(zong)(zong)子在(zai)我國形成了南北風味(wei)，每年(nian)的(de)端午(wu)節(jie)，粽(zong)(zong)子的(de)甜咸之爭往往會在(zai)各(ge)大社交媒體平臺上演。

作(zuo)(zuo)為(wei)時令產(chan)品，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)存儲時間短，時效性要求較高，通常新(xin)鮮的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)放(fang)冰箱(xiang)冷藏可以放(fang)3-5天(tian)左右。在以往(wang)，由于粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)保鮮期短且制作(zuo)(zuo)較為(wei)復雜(za)，人們往(wang)往(wang)只在端午期間吃粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)。但隨著(zhu)食品保鮮技術的(de)進步，現在人們一年四季都(dou)能吃到美(mei)(mei)味的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)逐漸從節日(ri)限(xian)定美(mei)(mei)食，轉變為(wei)人們餐桌上的(de)常客。

目前，市(shi)面上售賣(mai)的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)可(ke)以分為三類：新(xin)(xin)鮮粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)、真空包裝粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)以及速(su)凍(dong)(dong)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。從數據來看，速(su)凍(dong)(dong)以及真空粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的需求量(liang)(liang)高于新(xin)(xin)鮮粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，據統計，2021年我國新(xin)(xin)鮮粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)和(he)速(su)凍(dong)(dong)真空粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)需求量(liang)(liang)分別(bie)達(da)16.3萬噸、24.5萬噸。

值得一(yi)提的是(shi)，速(su)凍(dong)(dong)粽子是(shi)將(jiang)包(bao)好的粽子經過高(gao)溫殺菌、冷卻、速(su)凍(dong)(dong)等工(gong)序后制成的產品。這類產品相(xiang)比于真空包(bao)裝更好地(di)保留了粽子的新鮮和口(kou)感，為(wei)廣大消(xiao)費(fei)者帶去“新鮮如同現包(bao)"的食用體驗。

經過速凍機快速凍結的食品有如下優點：

1.避免(mian)在(zai)細胞(bao)之間生成(cheng)大量的冰(bing)晶(jing)體

2.減少細胞(bao)內水分外析，解凍(dong)時汁(zhi)液流(liu)失少

3.細(xi)胞組織(zhi)內部濃縮溶質、食品(pin)組織(zhi)、膠體以及(ji)各種成分相(xiang)互接觸的時間里顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

4.將食品迅速降低到(dao)微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長活動溫度之下，有力的抵制微生(sheng)(sheng)物的增長及其生(sheng)(sheng)化反應

5.食品在冷庫(ku)中(zhong)停留時間(jian)短。

速凍工藝不(bu)僅延長了(le)粽子的保鮮期(qi)，還(huan)使粽子打破(po)地域(yu)局限，擴大了(le)銷售范(fan)圍。在激(ji)烈的市場競(jing)爭(zheng)中(zhong)，企業優化速凍工藝將有利于提(ti)升粽子品質，從而提(ti)升自身的市場競(jing)爭(zheng)力。